Das Besondere an Kalbskarree

Manche Menschen behaupten, das Kalbskarree sei das beste Stück am Kalb überhaupt. Das Fleisch aus dem Karree ist fettarm, trotzdem zart, geschmacksintensiv und sehr, sehr vielseitig. Es wird aus dem Rücken und vor der Zubereitung nicht vom Knochen geschnitten - vielleicht ist das das Geheimnis dieses großartigen Fleischs. Übrigens stammt Kalbskarree immer von Jungrindern, die bei Schlachtung weniger als neun Monate alt sind.

Kalbfleisch Spezialitäten aus Norddeutschland

Viel Rindfleisch kommt bei uns aus der Heimat: Man erhält regional erzeugte Fleischprodukte, die nachhaltig sind und die einheimische Wirtschaft stärken. Die famila Fleischerei hat sich für den Vertrieb von Kalbs- und Rindfleisch entschieden, das von Uckermärker Rindern kommt. Die Rasse heißt so, weil sie vor allem in Brandenburg und Mecklenburg-Vorpommern verbreitet ist. Seit der deutschen Wiedervereinigung wird die Rasse von Liebhabern gezüchtet, ist seit 1992 anerkannt und kann vor allem geschmacklich überzeugen.

Vor allem in Mecklenburg-Vorpommern stehen große Weideflächen zur Verfügung. Die Tiere können artgerecht gehalten werden, denn wetterbedingt sind die Weideperioden hier besonders lang. Wenn man bei der famila Fleischerei Kalbskarree bestellt, erhält man in Deutschland hergestelltes und verarbeitetes, hochwertiges Kalbfleisch aus einer naturnahen und damit tier- und umweltfreundlichen Rinderzucht. Die Kälber stehen etwa sechs Monate lang bei den Mutterkühen auf der Weide, danach kommen sie in die sogenannte Offenstallhaltung. Gefüttert wird Gras, Gras- und Maissilage sowie Getreide. Alle Futtermittel stammen aus regionalem Anbau, sie sind also auch qualitativ hochwertig und nachhaltig. Kein Wunder, dass Kalbskarree, Kalb Spare Ribs und Kalbsbäckchen aus Norddeutschland so einen ausgezeichneten Geschmack haben.

Fleisch aus anderen Regionen: Im Onlineshop Fleisch bestellen

Manchmal müssen es einfach Spezialitäten aus anderen Teilen der Welt sein. Deshalb kann man bei der famila Fleischerei Fleisch online bestellen, das nicht aus norddeutscher Viehhaltung stammt. Man erhält beispielsweise Tiroler Kaiserkalb: Wenn man im Onlineshop Kalbskarree bestellt, stammt dies aus der Tiroler Bergwelt. Das bedeutet klein strukturierte Landwirtschaft und Fleisch aus dem Familienunternehmen Huber aus St. Johann in Tirol. Auf dem Hof der Familie werden Simmentaler Edelweiß-Kälber gehalten, die ein helles und kurzfaseriges Fleisch von unglaublich zarter Textur liefern. Das Fleisch ist mager und schmackhaft, damit also genau das Richtige für ein langsam bei niedrigen Temperaturen gegartes Kalbskarree.

Deutsche Leidenschaft: Grillfleisch

Natürlich sind wir Deutschen Weltmeister im Grillen. Und selbstverständlich schmecken lokal produzierte Fleisch Spezialitäten auf dem Grill noch viel besser. Aber man sollte auch einmal den Blick über den Rand des Tellers oder Grills werfen. Denn auch die Amerikaner verstehen eine Menge davon, zartes Fleisch auf dem Grill zuzubereiten. So ein echtes BBQ nach Art der Südstaaten wird der gesamten Nachbarschaft das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Spare Ribs stammen zwar klassisch vom Schwein. Aber natürlich kann man auch die Kalb Spare Ribs ebenfalls ganz hervorragend auf dem Grill zubereiten.

Das Fleisch vom jungen Kalb ist besonders fettarm und trotzdem reich an Geschmack. Deshalb sind die Kalb Spare Ribs im Onlineshop der famila Fleischerei besonders zu empfehlen. Sollte es zum Grillen zu kühl sein oder man die Zubereitung im Backofen bevorzugen, ist das bei Kalb Spare Ribs natürlich auch kein Problem. Übrigens erhält man die Kalb Spare Ribs tiefgekühlt und gewürzt oder ungewürzt - ganz nach Wahl.

Fleisch online bestellen und fachgerecht zubereiten

Kalbskarree bestellt man wie anderes Fleisch online bei der famila Fleischerei. Und dann? Kalbskarree wird am Knochen gegart. So erhält das Fleisch sein unverwechselbar zartes und trotzdem intensives Aroma. Das Fleisch ist insbesondere für zwei Arten der Zubereitung geeignet: Ein sehr langsames Garen bei niedrigen Temperaturen und indirekter Hitze oder das kurze Schnellbraten und anschließende Durchgaren.

Entscheidet man sich für die zweite Möglichkeit, empfehlt sich folgendes: Man brät das Kalbskarree scharf an, sodass sich eine schmackhafte Kruste bildet. Aber nur kurz! Anschließend gart man das Fleisch im Backofen bei 150°C für etwa 15 Minuten durch. So erhält man ein innen zartrosa gefärbtes, sehr saftiges und geschmacksintensives, butterzartes Stück Kalbfleisch.

Kalbsbäckchen lassen einem dagegen keine Wahl: Etwa zwei bis zweieinhalb Stunden brauchen Kalbsbäckchen in der Zubereitung. Dann ist auch dieses Fleisch butterzart und unverwechselbar im Geschmack. Bei Kalbsbäckchen handelt es sich um Fleisch mit einem guten Anteil an intramuskulärem Fett. Das Fleisch ist hervorragend für Schmorgerichte geeignet - nach italienischer Art oder klassisch in Rotwein.

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